Les plaisirs sucrées

Mardi gras est une période festive qui marque la fin de la " semaine des sept jours gras " (autrefois appelés jours charnels).

Cette période pendant laquelle on festoie précède le mercredi des Cendres marquant le début du Cârème.
Avant la période de jeûne, (c'est à dire -selon l'expression ancienne- avant le " carême-entrant " ou le " carême-prenant " ), les sept jours gras " se clôturent par le "mardi gras "et sont l'occasion d'un défoulement collectif.

Au jeûne et à l'abstinence s'oppose alors le carnaval : De nombreux carnavalsont lieu ce ou ces jour(s) là.

Les festivités associées au carnaval précédent, dans la tradition chrétienne, l'entrée dans le Carême pendant lequel le chrétien mange " maigre ", en s'abstenant notamment de viande ou de mets recherchés ; d'où l'étymologie du mot " carnaval " qui dérive du latin médiéval " carne levare " signifiant " enlever, retirer la chair " (c'est-à-dire " retirer la viande " , le gras de la table, dont la quantité et la qualité doit être réduite durant toute la période du carême).

Mardi gras, populairement, est aussi le jour où l'on mange les fameux " beignets de carnaval ". Il est aussi populaire aujourd'hui pour les enfants de se déguiser et/ou demander aux voisins dans les villages des œufs, du sucre, de la farine, etc, ceci afin de faire des gâteaux ou des crêpes qu'ils peuvent manger en fin d'après-midi.

Ingrédients:

250 gr de farine

125 gr de beurre froid, découpé en petits dés

100 gr de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de lait

1 pincée de sel

Préparation:

• Tamisez la farine dans un contenant.
• Creusez un puits dans la farine et déposez les dés de beurre et le sucre glace.
• Mélez le tout du bout des doigts puis ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et la pincée de sel.
• Travaillez la pâte jusqu'as obtenir une texture sableuse (d'où son nom).
• Roulez ensuite la pâte en une boule, enveloppez la dans un film alimentaire et mettez la au frais pendant 2h.

Vous pouvez aussi préparez votre pâte la veille.

Ingrédients: (pour 600 gr de pâtes)

250 gr de farine

250 gr de beurre + 25 gr de beurre ramolli *

1/2 cuillère à café de sel

eau fraiche

Préparation:

• Placer la farine dans grand contenant et ajouter les 25 gr de beurre ramolli. Mélanger du bout des doigts jusqu'au l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter le sel et l'eau , continuer à amalgamer tous les ingrédients. Pétrir la pâte, la rouler en boule et la mettre ensuite au réfrigérateur.
• Pendant ce temps abaisser votre beurre (il doit être froid mais tendre) entre 2 films alimentaires de manière à lui donner un forme de rectangle d'une épaisseur de 1,5 cm environ.
• Ressortir votre pâte du réfrigérateur. L'abaisser en un rectangle plus large et deux fois plus long de manière à pouvoir enfermer le beurre à l'intérieur de la pâte.
• Poser le beurre et replier la pâte par dessus, presser sur les bords autour de beurre afin de bien l'enfermer. Abaisser la pâte en formant un rectangle étroit. Plier le rectangle en trois parties égales. Etaler à nouveau ce rectangle de pâte et le plier une nouvelle fois en trois. Filmer et mettre au froid 20 minutes.
• Sortir la pâte, la saupoudré de farine, l'étaler en rectangle, la replier en trois parties égales et recommencer une seconde fois l'opération.
• Réserver au frais 1 heure au moins. La pâte feuilletée est prête à l'emploi.

* Utiliser de préférence une margarine spécial pâtisserie (ex: magarine "Orion" qu'on peut trouvé en grande surface)

Ingrédients:

250 gr de farine

125 gr de beurre tempéré, découpé en petits dés

1 jaune d'oeuf

40 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

5 cl d'eau

Préparation:

• Tamiser la farine dans un contenant.
• Versez le sel dans l'eau pour le faire fondre.
• Disposer la farine en un puits et déposez dans le creux les dés de beurre. Mélangez du bout des doigts.
• Formez une boule de pâte puis creusez un nouveau puits. Déposez au centre le jaune d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau. Travaillez rapidement la pâte, puis roulez la en une boule, enveloppez la au frais pendant 1h environ.

Vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille.

Ingrédients: (pour 15 crèpes environ)

250 gr de farine

4 oeufs

1/2 litre de lait

1 pincée de sel

50 gr de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de rhum

Préparation:

• Mettre la farine dans un contenant et faite un puit. Ajouter les oeufs, le lait, le sel, le beurre, le sucre vanillé et le rhum. Battre de préférence avec un batteur éléctrique, celà éviteras les grumeaux. Laisser reposer votre pâtes 1/2 heure au réfrigérateur.

Cette recette peut aussi convenir pour des crèpes salées, ne mettez pas, tous simplement le sucre vanillé et le rhum lors de votre préparation.